7 vene köögis supid

Võibolla see ei ole saladus, et sündi meie rahvusköök võtmerolli mängis imporditud toodete üle maailma. Siiski on katsetanud Vene koduperenaised ja kokad parim magistri tabelis toodud kokanduse maailma meie lemmik lapsepõlve supid, algselt nimetatakse - "Chlebowo" või "leent".

7 vene köögis supid

Borši

Minu lemmik supp on keisrinna Katariina Suur paar sajandit nüüd toimub lemmik mitte ainult Vene rahvusköök, kuid menüüs kõige Vene peredele. Ja täpselt sama kestusega sajandeid meie naabrid ukrainlased, kes soovivad anastada originaal autorsuse see supp. Võibolla see on põhjus, miks menüüs mõned institutsioonid saab täidetud, "Ukraina borši". Kuid väga erinevaid tõlgendusi Borš meie riigis: külm, peedisupp, lahja veiseliha, seened - kõik need ja teised sordid see supp on tihtipeale Venemaal. Aga isegi sellise erinevaid vabatahtlik koostisosade jätkus käesoleva Vene borš koosneb kolmest peamisest köögivili - peet, kapsas ja porgandid.

retsept:

400 g liha, kartulid 5, 3 tk. peet, 3 tk. porgandid, kapsas 1, 1 suur tomat, 2 spl. l. äädikas, 1 spl. l. suhkur, sool, till, küüslauk - maitsta

Pane liha hautis. Kui liha on keedetud, lisada kooritud kartulid ja paar minutit hiljem hakitud kapsas. Kata pann kaanega. Kuumutage pannil ja vala taimeõli. Pane viilutatud julienne porgandid ja peet, lisada 2 spl. l. äädikat ja 1 spl. l. suhkur. Jätke hautis 15 minutit. Võite lisada ka paar lusikatäit puljong mahlakus. Vaid paar minutit kuni keedetud köögiviljade segu. Lisa tomat. Kui kapsas ja kartul on peaaegu valmis, pane need porgandid ja peet ja sega. Jäta igatsema madalal kuumusel pehmeks. Valmis supp puistatakse tilli ja küüslauk, vala kaussi ja kaunistage hapukoor.

7 vene köögis supid

Salsola

Väliskülalised, seal mänguline gastronoomiline reegel: et Venemaa ei nälga surema, on piisavalt teada üks sõna - Salt. Palju sajandeid tagasi, kui Venemaa ei olnud isegi tomat, talupojad keedetud see supp suupiste viina. Osana halofüütide see oli tingimata soolveega, rasvane liha ja köögivilja aiast. Tänu oma rikkust ja rasva Lihaseljanka aidanud vähem purjus ja täiesti rahuldab nälga. Kuid see supp ei saa leida tabelid esindajatest ladvik, nii algne nimi suppi - talunaine - tuli sõna "küla".

Meie praeguses igapäevaelus kindlalt fraas "segapuder", mida kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka teistes eluvaldkondades kirjeldada mitmekesisust koostise midagi.

retsept:

400 g veise, vorst 4, 200 g keeduvorstide, kurk 3, 200 g sinki ühes tükis. sibul, 1 kimp peterselli, 1 purk oliive, 2 spl. l. tomatipasta

Cook veiseliha puljong täiendatakse lehed ja musta pipraga. Väiksemad lõigatud liha puljong, vorst, vorst, sink, sibul, kurk, petersell ja keeda 10 minutit tomatipasta. Pane valmis segu puljongisse ja keeda 10 minutit. Seejärel lisage liha, vorstid, sink ja vorst. Keeda keema. Vala supp oliivide soolveega ja keema.

7 vene köögis supid

Rassolnik

Nagu kott see supp see oli üks vanimaid Venemaa, ja see oli keedetud ammu enne ametlikku ilmumist vedelik soojad toidud meie riigis (17. sajandil). Hapukurk peaaegu 100% ulatuses valmistatud Kurgisoolvee lisaks marinaadid, mille eest ta sai oma nime. Ülejäänud supp koostisosade (odrakruupidega, porgandid) olid olemas ka lihtne ja, mistõttu on sage külaline tabelites tavalised talupojad. Ja muide, nagu segapuder, mis neil päevil kutsuti "pohmelkoy" hapukurk kasutatakse sageli kui suupiste alkoholi või hõlbustada pohmelus riik. retsept:

300 g veiseliha, 150 g odrakruupidega, 2 kartulit 1 sibul, küüslauk nelk 2, 1 porgand, 3 marineeritud kurgid, petersell, pipar, basiilik - maitse

Küpseta veiseliha puljong. Fry taimeõlis, peeneks hakitud sibul, küüslauk ja porgand lisades maitseained. Keeda, kuni pool keedetud odrakruupidega. Peeneks hakkida kartulid ja lisage see lõppenud supp praetud, terad ja vürtsid maitsta. 10 minutit kuni keedetud lisa hakitud kurk ja maitseroheline.

7 vene köögis supid

Kõrva

Nime see supp on pikka aega olnud tuntud nimi (sõna "kõrva" - saadud indoeuroopa juurest ius - puljong, rasva) ja kasutati viidata mis tahes supp - taimsed kõrva, kõrva liha, kala kõrva. Aga hiljem, kui ülejäänud supp sai oma nime, nime "kõrva" määrati supp värske kala. Huvitav, köögis Balti sõna samast tüvest määrab supp veiseliha. Vene kõrva on üsna lihtne valmistada mitmeid koostisosi: seal on ainult kolm - kala, porgandid ja kartulid. Aga kokk seda piisavalt kaua, ja pead õige mahuti toiduvalmistamiseks. Simmer supipurki (emailiga või savinõud) ainult spetsiaalsetes nonoxidative roogi, kuid igal juhul mitte alumiiniumist või malmist. Teine oluline erinevus tavalise supp kalasupp - kasutada värske kala. Samuti tuleb meeles pidada, et sa ei saa süüa seda mis tahes kala. Kõige tavalisem kalaliike, mida kasutatakse toiduvalmistamisel supp, - karpkala, ahven, karpkala ja haugi. See maitseb paremini kõrva juhtub, kui keedetud tulel ilma kaaneta.

retsept:

400 g lõhefilee 500 g kartulit, 150 g sibulat, porgandit 200 g, 1 küüslauguküüs, 3 spl. l. tomatipasta, loorberileht, soola, pipart, ürte - maitse Lõika kala ja kartulid väikesteks tükkideks ja panna potti vett keema vürtsidega. Keeda keskmisel kuumusel 25 minutit. Prae hakitud sibul pannil porgandid ja tomatipasta. Lisa praetud supp, keeda paar minutit, puista maitsetaimed ja teenida.

7 vene köögis supid

okroshka

See supp on ilmselt ainus Vene köök, mis ei nõua toiduvalmistamise. Esialgu okroshka serveeritakse lauda suvel külma eelroa, mis on hash (peeneks hakitud tükki) redis, naeris ja sibul, mida täiendavad klaasi omatehtud kalja. Idee "üleujutus" viilutatud köögiviljad kalja tuli hiljem, siis räsi on juba saanud täieõiguslik suvel supp, ja selle koostis on veidi Variety liha ja muud köögiviljad. Muide, kartul - noorim koostisosa hash, mis ilmus Venemaal alles 19. sajandil. Täna okroshka maitsestatud kalja mitte ainult, vaid ka jogurtit, ja see on mõnikord lisatud kala, mis üllatavalt, pole paha koos viimane.

retsept:

1, 5 l kalja, 500 g kartulit, 300 g keedetud vorsti, 3 kanamunad, 200 g redis, kurk, 300 g, 500 g hapukoort, maitsetaimed, sool - maitse järgi

Viiluta keedetud kartulid, vorst, keedetud muna, redis, kurk ja maitsetaimed. Sega kõik kokku. Maitsesta soola ja pipraga ning korraldada plaatidel. Vala kalja, puista maitsetaimed ja kaunistage hapukoor.

7 vene köögis supid

seenesupp

See supp on saanud tuntud Venemaa sündi metsa kogumine ja sai kiiresti üks esimesi positsioone Vene rahvusköök. Neile, kes järgivad paastumine, seenesupp on väga teretulnud. See on üsna toitev põhjustatud seente, mis oma toidu ja energia väärtus võib asendada liha kuidagi halvem talle hea maitse. Muud koostisosad, mida võib leida traditsioonilises seenesupp - odrakruupidega, kartulid ja porgandid. Valmista see lihtne ja mis kõige tähtsam, saab mis tahes seeni (muidugi välja arvatud kärbseseen ja pütid). Täna, paljud laenatud tõlgendused seenesupp, sealhulgas need, kes tuli meile Prantsuse supp. Ettevalmistamine püreesupp erineb tavalisest, et kõik koostisosad on jahvatatud segisti koor. Muide, seene püreesupp krevettidega hästi kokku. retsept:

250 g värskeid seeni, 2 tk. kartul, 1, 5 liitrit vett, 1 sibul, 1, 5, Art. l. oliiviõli, 1 porgand, sool, pipar, ürdid - maitse

Seened panna pannile, maitsesta soola ja kata veega. Aetakse keema ja keeda 30 minutit varjus keskmise soojuse. Peeneks hakkida sibul ja porgand ning prae õliga pannil madalal kuumusel pehmeks. Kui seened keedetud, neid eemaldada pan ja peeneks hakkida. Alam pannile viilutatud kartul, seened ja lisada köögiviljad ja küpseta kokku 10 minutit. Kui kartulid on keedetud, pane potti praetud. Sool, pipar supp ja süüa seda 10 minutit madalal kuumusel, kaetud. Puista maitsetaimed.

7 vene köögis supid

Schi

See supp rekord lühike nimi peetakse esivanem peaaegu kõik Vene rahvusköök, kui ta tuli tagasi üheksanda sajandi tegelikult koos kapsas, mis toodi meid Bütsantsi. On mitmeid variante oma nime tõlgendusi. Kõige kuulsam neist on põlvneb iidse vene sõna "sto" (toit) või koostisosa nimi üks liiki kapsasupp - hapuoblikas. Kõige raskem osa on sõna, ja eriti selle derivaadid (schanoy, kapsasupp), nagu te teate, põhjustada välismaalased. Alates selle loomisest, suppi saavutanud tohutu populaarsuse Venemaa ja teenis mingi märk võrdõiguslikkuse lihtne Talupoegade ja rikkad aadlikud, kui valmis neid nii, ainult, muidugi põhineb nende kulinaarseid võimalusi. Üldjuhul "rikaste" supp olid keedetud hapukapsas, rasvhapete lihatükid ja palju köögivilju. Lihtne või "tühi" supp keedetud värske kapsas ja kõik, mis kasvas aias. Kuna supp ilmus vene kööki palju hiljem, selle nimi oli tuletatud ühendades sõna "supp" koos nimisõna "peedi" (iidse. Russ. Peet), mis on sõna "borš" tähendas Buryakova või suhkrupeedi supp. retsept:

4 tk. Kartuli, 1, 5 kg kapsast, 2 sibulad, tomatid 4, 2 tk. porgand, 100 g hapukoort, 3 spl. l. taimeõli, loorberileht, soola, pipart - maitse järgi

Tooge vett keema ja vähendada kuumust podsolite. Vala vesi ja peenelt viilutatud kartul kapsas. Lõigatud sibul ja porgandid praadida pannil võiga. Lisa hakitud tomatid ja keeda vähese veega mitme minuti jooksul. Köögiviljad üle puljong, lisada loorberileht, soola, pipart. Enne serveerimist kaunista hapukoor.

7 vene köögis supid