Vein Road - elu barrel, ja viimane etapp ostjale

Olles alustanud istutada väikese seemik mulla enne pressiga veinikelder, vein on tegelikult oma "vegetatiivse" olekus.

Aga varem või hiljem, miljoneid marjad jagunevad ajakirjanduses, töödeldud kääritatavateks ja lõpuks alustada lõppfaasis tee - keerates otse juua, mis on nii austusväärne inimesed tuhandeid aastaid.

Pärast esmase ja edasiseks töötlemiseks, veini (juba täis sõna otseses mõttes) on saadetud jooksul mõnest kuni 18 kuud keldrites, kus see on vaatluse all veinimeistri enne minna villimisliinile ja ainult siis poeriiulil.

Veinikeldris - asendamatu etapi valmimine vein. Siin veini jätkab küpsemise spetsiaalsetes mahutites.

Tootmisvõimsust vananemine võib olla valmistatud erinevatest materjalidest: roostevaba teras, betoon, klaas ja puit. Tavalisest veine laagerdatakse, tavaliselt valmistatud roostevabast terasest suurtes konteinerites. Term vastupidavust erinevate klassid võivad oluliselt varieeruda - mitme kuu kuni kuus kuud.

Sõltuvalt stiilis veini mõnda aega saab hoida sete jäänud lõpus käärimist. Selles Sade võib olla perioodiliselt segamist (mida tuntakse battonazh). Eemaldamine veini sademe pidas oma vereülekande teise konteinerisse.

Toime aeg puus (tavaliselt kasutatakse tamme) on mitmeid erinevusi võrreldes eelmiste teostuses. Asi on selles, et läbi micropores tammevaatides sisu on gaasivahetus keskkond, kus vastastikmõju veini hapnikku. See vähendab agressiivsust ja teravust juua, kuid samal ajal on mitmed neutraliseerida esmane puu lõhn. Et mitte anda veini oma maitse alates barrel, kasutades vana tammevaatides.

Hapniku toimel tungib veini mitte ainult läbi pooride puidu ja muul viisil - läbi vaba pinna lähedal prundiaugu koos täitke veini materjalid, kui uuesti sõnastamine. reguleerida hapniku valik tankid täitmine perioodil ja viisil oma tegevuse, samuti mitmeid perelivok.

Uued tammevaatides saades veini eriline, enamasti vaniljet nüansid. Need toonid on eriti hästi koos looduslikke omadusi teatud viinamarjasortide, eriti Cabernet Sauvignon ja Chardonnay. Seetõttu on need viinamarjasordid hoitakse tavaliselt väike tammevaatides, kus tamme kõige aktiivsemalt suhtleb veini. Prantsuse tamme, reeglina annab veini vähem järsk toon kui USAs. Kui veinimeistri parda tammepuidust ja vanilje nüansid domineerivad maitse ja maitse, summutades sorditunnuseid ja veini jaoks.

veinid mida hoitakse vaadis nimega kaubamärgiga. Traditsiooniline kondensaatorid peetakse trummid erineva võimsusega - 22-5 120, 0 tagasi.

Üldjuhul veini laagerdatakse barrel 6-18 kuud sõltuvalt veini ja veinimeistri loovust.

Lõpus ekstraktid moodustavad lõpliku segu eri konteinerites valades veini pudel. Enne seda veini võib täiendavalt filtreeritud või stabiliseeritud eemaldada või lamedamaks ülejäänud puudused.

Kui sa rõskuse veinikelder, kus tundub, et õhk on täiesti koosseisus kümneid lõhnu väljuv barrelit Bastardo ja Chardonnay, Riesling ja Cabernet tahtmatult peatub korraga. Peatuste unustada kaamera, lõhn, mõelda ... sa lihtsalt ei askeldama.

Vein barrel - nagu laps emakas. Küpseb, areneb, kasumid tugevus ja valmistada sündima. Nagu ema loodet näha arsti ja veinimeistri tegemist lapse jälgides selle arengut ... Ta tõmbab keele välja barrel, mis tõuseb klaastoru punase või valge veini klaasi, siis kandub üle seinad klaasist ja "kuulab", et kimp. .. esimene hingata lõhn, ja alles siis maitsega ...

Tootmisprotsess barrelit vormitakse küpsetatud põlema. Silnoobozhzhennye barrelit anda veini rohkem kui vürtsikas, praetud ja kohvi, kuid samal ajal vähem kui tegelik toonid tamm, tüürnurga loob kaitsva kile vahel veini ja tamme tanniinid. Barrelit keskmise praad on rohkem park veini ja vanilje alates slaboobozhzhennyh- rohkem park veini.

valge ja punane vein ladustatakse eri piirkondades, kusjuures reeglina pisut erinevaid parameetreid temperatuuri ja niiskust.

Iga barreli märgistatakse nõuetekohaselt. Lisaks tähistamine barrel on ka teabekaardi, mis muudab põhiparameetrid ajal kokkupuudet.

Kus need samad andmed koos muutunud parameetreid? Fakt on, et veinimeistri pidevalt vaadates veini.

Asjaolu, et veini jahedas keldris on barrel, see ei tähenda, et see ei häiri need 6, 12 või 18 kuud.

veinimeistriks pidevalt valib veiniproovid, nii sageli kui vajalik meetmete omadusi (tase alkoholi ja suhkur) ning teostab sensoorne hindamine. On hädavajalik ette näha, kui midagi läheb valesti ja teha vajalikke kohandusi

Muide, lisaks vaadid on teine ​​viis vananeva vein.

Pärast trummid, mõned veinid võivad läbida pudel vananemise. See nn veini laagerdumist. Selle protsessi vananemine veine omandada maksimaalse organoleptilised omadused - väga õhuke ja särav kimp vihje pudel vananemise, pehme ja harmooniline maitse pika püsivad lõpuni.

Lisaks proovide analüüsimist temperatuuril veinikeldritele aegajalt töötamise maitsmismeeskonna. Õigus jahedas keldris, näiteks sellest, hädaabinõu tabelis alates barrel.

klaasnõusse proovid valge ja punane vein, mis on valitud otse silindrisse. On paberilehe märgiga kood barrel.

Maitse nagu proovid, mis on pudelil vananemist.

piloot muster, mis on praegu loomisel veinimeistri. Laual, segu kolm viinamarjasorte - Syrah, Malbec ja Marsala

Esimese vajaduse hakata eksperdid koolutatud klaasist või andes sellele pöörlemisliikumisest, peetakse "jalgade" ( "pisarad") voolab mööda seinu saadud "padi". Nad on moodustunud tõttu erinevus ajal vee aurustumise ja alkoholi, samuti esinemise tõttu glütserooli veini, mis võimaldab teil saada aimu nende sisu.

Valgus lauaveinide jalad nõrgalt väljendatud veini kõrge alkoholisisalduse ja ekstraktiivained on rohkem reljeefse ja moodustavad kauni "arcade". Riknenud veine iseloomustab tihti ähmane jalad: midagi tahke vormitu plekke või film, mõnikord segamini väikeste tilkadena või mullid. Lisaks hinnatakse veini värvi ja läbipaistvust.

Pärast hindamist visuaalseid omadusi, nina omakorda - "esimene", "teine" ja "kolmas".

"Esimene nina" - veini samast pudel või konteineri valatakse teise klaasi ja ilma raputades ekspert exhales ja nuusutamisel, tunda peent lenduvaid aineid, mille olemus muutub kiiresti mõjul hapniku, samuti teha kindlaks, mil määral nende intensiivsus. Näiteks juhtub, et pärast pitseri tunne moodustatud pudelis "parasiitide" lõhn, järelejäänud väävli lõhna, käärimine muda ja m. P.

"Teiseks nina" - selle keerutama klaasi hoides seista, et küllastada hapnikku veini, kõrvaldada võimalikke jääke süsinikdioksiidi ja vabastab maitsed. Sellistel juhtudel öeldakse mõnikord, et vein on "selgus". Sellele järgneb alumise nina klaasi ja hingata. Sellel päeval, eksperdid peale midagi muud, see on oluline mõista -. Vein, säriaja endiselt suletud (staadiumis ülemineku peamine puu, et teisese aroomid Praeguses etapis esile happesus tanniini, struktuur veini aroomi, sest see on blokeeritud ) või avanud, vabastades lõhnaaineid. "Kolmas nina". Mõjul hapniku veini keeruline keemilised protsessid toimuvad, ja selle omadused muutuvad pidevalt tõttu, eelkõige kaotuse lenduvaid aineid. Et jälgida, milline neist muudatustest, on vaja lõhna veini esimese klaasi (või oodake mõni minut, kui teil on vaid üks klaas). See võimaldab määrata areng ja stabiilsus aromaatsete veini hapnikku.

Ja alles siis ekspert on muutumas natuke veini suus. Esimene tunne, et vein on suus, mida nimetatakse "rünnak". Kui vein on hea, rünnak peab olema selgelt määratletud. Sellele järgneb veini närida, väänata oma suu pesemist keele, kummid sees põsed. Liigu tagasi suu, siis aeglaselt - ees. Kokkusurutud hammaste, huulte veidi avatud ja juhtida veidi õhku. Keskenduda tunne, mis põhjustab veini, soojendati suus ja vabaneb rohkem aroomi tajub retro-ninna (sise) tähendab. Hea veini, sest see õitseb suus, see on mõnikord määratletud kui "õitsevad mõju paabulinnu saba." Analüüsige kõiki maitseelamusi - magusus, happesus, kibedus; ja järjepidevus - kerge, tihe, õline.

Kuigi maitsega veini tegelikult alla neelata. Tema sülitada spetsiaalsesse nõusse pärast seda on proovitud ja teada kõiki maitse. Vesi on oluline eemaldada järelmaitse ja värskendada retseptorite suus.

See võtab rohkem aega ja veini tünnid saadetakse täitmisjoone, kus see sai silt ilmub ostja kohtu juures alkoholipood ...

Vahepeal keele uuesti veenvalt paika ja veini jätkab elu barrel ...

Pärast jook oli vajalik laagerdumisaeg tünn või tavalise konteinerid ja veinimeistri määrab piisava küpsuse veini, see valatakse pudelitesse, küpseda ning saata poelettidel ... Meie viimane ringkäik teeme täitmisjoone ühe veinikeldreid.

Tundub suhteliselt lihtne, tegelikult operatsiooni puhul vein ei ole nii lihtne ja on väga olulised funktsioonid ...

Vastavalt tehnoloogia, aastakäigu veini saavutatud rozlivozrelogo seisundist ja tavalised, mineviku vastava töötlemise ja talus vastupidavuse katset vine (vozduhostoykost) villitud.

Vastupanu test seisneb asjaolus, et veinipudelitesse suletud toru, hoiti 15 päeva horisontaalasendis 15 °. Sel juhul vein ei tohiks häguseks sel ajal.

Pudel enne pealkirja villimisliinile ilmtingimata puhas. Tänapäeva veini on ainult uue pudeli, erinevalt mõnikord kasutatakse nõukogude ajal, "teiseste pudelid." Pudeliadapter tabab auto, milles kõrgrõhu kuuma vee juhitakse Kui pudelit tagurpidi. Nr keemiliste puhastusvahenditega ei kasutata.

Kuna uus pudel, see tegelikult loputada tolmu.

Pärast Pudel pesumasinate läbi pudeli juhitakse Valamismasin.

Peamised nõuded, mis kehtivad villimise meetodeid on, et vein on pärit erinevatest suutlikkust pudel allutatakse õhutamist. Selle tulemusena õhus mõjub veini kellel sepistatud oksüdatiivse protsessid kipuvad põhjustada hägususe veini. Seega parim viis villimise veini pudel on üks, kus veini tulevad pudelisse, täiesti eraldatud kokkupuutel õhuga.

Vein, loetakse valmis villimiseks, sageli puudulik läbipaistvus. Light, vaevu nähtav opalestsentsi puudub läige - kõik see takistab villimiseks veini otse barrel. Sel juhul tuleb veini filtreeritud enne villimist, et anda sellele täieliku läbipaistvuse ja läike. See filtreerimise tuleks läbi õhu puudumisel sest vähimatki õhutus- kahjusta maitse ja kimp veini, ja võib põhjustada hägusemaks. Täites suurtes kogustes veini automaat read täitmise masin seatud plaatfiltri jõudlust.

villimine veini kasutatakse palju seadmeid erinevate disainilahenduste.

Pudelisse pärast täitmist veini vältimiseks oksüdatsioonideni lastakse, mis põhineb laienemine veini kui temperatuur tõuseb, jättes minimaalselt õhukamber, mille suurus määratakse tavaliselt selle kõrgus mitte üle 3 cm pikkuses pudelist.

Saa õhkkambri täpselt piiritletud võimalik saavutada ainult siis, kui juhtima täitmine teatud tasemeni. Kui me valada pudel veini teatud summa, on vaja, et nad on standard ulatus ja tagada loobumise veini pärast külvamist väike õhukamber.

Pärast täites korkidelt on vajalik. Hea piirik pudelid on väga oluline tingimus säilitamine veini kvaliteeti. Vaba pakkimine, millega kaasneb õhu sattumist pudel on põhjus hägususe veini ja kaotus maitse ja kimp.

Punnid on silindrikujuline ning tehakse mitmes suuruses: läbimõõt 23-24 mm ja pikkusega 40-45 mm või diameetriga 18-20 mm ja pikkusega 32-40 mm. Veini, panditud kogumise säilitamise aastaid, rohkem pikk toru (kuni 55 mm). Veini-, turustada nende rakendamine lühikese aja jooksul, kohaldatakse korgiga 30 kuni 35 mm pikkused. Lühemad pistikud ei kasutata.

Peamine eelis liiklusummikud - elastsust, mis tagab täieliku isolatsiooni veini pudelid tegevuse välisõhuga.

Pärast sulgemist pudeli pannakse erilist kork ....

... ja liimitud etikett

Tuhanded mütsid ootab oma pudelid

Lõplik etapp liinil on liigitamine ja kinnitusviis maksumärkide. Grading - menetlus, mille käigus iga pudeli võib näha ees tugev valgusallikas võõrkehi, mis pole lubatud igal juhul

Ja siis pudel langeb laost ...

... mis on pakitud kastidesse või karpidesse

Järgmine sihtkoht nende pudelid on riiulid kauplused, kohvikud ja veini degusteerimine tuba.

See oli pikk tee pudeli veini - viinamarjavirre idu poodi riiulid ....