Kõik, mida tahtsid teada Cognac, kuid kartsid küsida

Küla Cognac, mis elab ainult 20 tuhat inimest, on tuntud kogu maailmas tänu samanimelise joogi. Eelmisel nädalal käisin külas ja nägi konjaki tegemisel ja kuidas juua sel aastal.

Minu jaoks oli kaks avastused: Esiteks, konjak on nüüd moes juua lahjendatud toonik ja teiseks, läinud tavaline vatsakaid brandy prillid ...

Et mõista, kuidas kõik on lähedal Cognac üksteisele, ma postitamiseks seda fotot. See võeti rõdult lossi Valois, kus OTARD konjakit maja ja kohe on hoone Hennessy Martel:

Joogi nimetatakse Brändi ainult siis samas piirkonnas, mis on jagatud 6 piirkonnad. Kasvanud viinamarjadest igaüks neist on erinev omadused ja maitse.

Brandy, mille ostame poest, tavaliselt koosneb mitmest eri tüüpi konjakit ja väljavõtteid erinevates valdkondades. Kõige "cool" piirkondades peetakse Grande Champagne, Petite Champagne ja Borderies. Sõna Champagne (Champagne) tähistab lubjakivi, ning tal puudub seos Champagne regioon, kus toota Prantsuse šampanja:

Ühes konjaki majad muuseumil proovid muldade mõnedes piirkondades. Nad erinevad ka visuaalselt. Näiteks brandy, mis on toodetud viinamarjadest Grande Champagne on kerge, õrn aroom lille valitsev toonid:

Borderies mullad sisaldavad suures koguses savi ja ränidioksiidi. Kohalike viinapuud toota trahvi, pehme ja ümar konjakid koos erinevat tooni Lillad:

Peamiseks valge viinamarjad, millest toodetakse brandy on uni blanc - aeglaselt valmimine erinevaid kõrge happesus kõrge tootlikkus ja vastupidavust haigustele:

Kohe pärast saagikoristus algab ketrus- viinamarjamahla. Mahl annab väga magus:

Filtri viinamarjamahla täiendavalt saata fermentatsiooni mis kestab umbes kolm nädalat, misjärel mahla veiniks kõrge happesus ja sisaldab 9% alkoholi. Saadud veini saadetud destilleerimisel.

Destilleerimisprotsessi tekib tõrge traditsioonilise "Charentais alembic", kuhu kuuluvad kuumutatud tulel kaevandamise katla (paremal) katmiseks katla vormis "sibula", ja toru painutatud "kaarühendusega", mis on täiendavalt ümber mähist läbiv cooler:

veini kuumutatakse katlas. Etanool on keemistemperatuur alla vesi aurustub ning esimene läbi "kaarühendusega". Järgnev ta siseneb jahuti, mis kondenseerub ja vedeldab uuesti ja valati ülejäänud vesi katlas:

Vein destilleeritakse kaks korda. Esmakordselt aste suureneb vedeliku kuni 27-32%, samal ajal kui teisel destilleerimisel 68-72%. Saadakse pärast teist destillatsioon, selge vedeliku nimetatakse brandy alkoholi ja läheb edasi vananemise tammetünnis:

Esimestel aastatel vananemise omadused konjaki alkoholi varieeruda. See muutub tumedama värvusega, pehmem ja ümaram. Lõhn ja maitse on palju toone, mille hulgas märgib puu- ja vürtsi. Ajal degusteerimine, saate seda lõhna, ja kui sa tahad proovida eri etappidel "valmisolekut" konjakit:

Nagu näete, kuidas konjaki värvi, sõltuvalt vanusest - õige konjaki alkoholi vasakul - konjakit 6-aastast viivitust:

Ekspositsioo- brandy alkoholi ulatub barrel seinad tanniinid, ligniini ja Vanilla:

barrelit brandy valmistatud Prantsuse tamme vanuses vähemalt 80 aastat. Oak, kui materjali valmistamiseks anumaid valitud tugevuse tõttu, peenuse struktuuri (st veini on väiksem aurustuda kaudu poorid) ja kõrge kaevandamisjäätmete omadusi.

Meil on tootmise barrelit:

vananemisprotsessi märkimisväärne osa konjaki aurustub läbi pooride puidu (Prantsusmaa seda nimetatakse osa des anges - inglite osakaal), nii et kõik keldrites seisab kindlalt alkogolnyy "Vaimu." Aastal aurustub umbes 3% vedela:

käigus maitsega konjaki dial otse silindrisse ja valati klaasi kaupa:

Suurim brandy hoida vaadis kuni 70 aastat. Pärast seda, selle olemust ja omadusi jäävad praktiliselt samaks ning takistada selle edasist aurutamist valatakse klaaspudelis, niinimetatud "saades-zhony":

omaduste brändile klaas ei muutunud ja see võib hoida aastakümneid, sest:

,

Selles vanuses konjakit ei määratud, mil see valati barrel, ja mitu aastat vananemise. See tähendab, et see konjak 1893. aastal peetakse siiani 70 aastat, sest see toimus barrel 70 aastat:

Enamikel juhtudel brandy valmistati assamblirovaniya (mix) eaux erinevate aastat pärast kokkupuudet. Seega kokkupuute lõpptoote määratakse minimaalse kokkupuute perioodi komponente. Masstootmise konjakit assamblirovanie hoiab selle organoleptiliste omaduste sama, olenemata sellest, kvaliteedi viinamarjad:

konjaki segada suurtes vaadid villitakse:

veinid eristatakse eas. On sümbolite süsteemi etikettidel pudelid:

* V.S. - vähemalt 2 aastat

* V.S.O.P. - vähemalt 4 aastat

* X.O. - mitte vähem kui 6 aastat

Lisaks nendele põhi kategooriline nimetusi, seal on tohutu hulk variatsioone:

maitsta brandy samal põhimõttel kui ülejäänud alkoholi. Alla nägu allapoole silmade nina-suu, see tähendab, on esimene pilk, siis nuusutamisel ja seejärel proovida.

Selleks et täielikult nautida katuseharja, järgige neid lihtsaid reegleid:

* Vala 30 milliliitrit brandy klaasiga tulbi

* Hoidke lampi varrele või aluse (nagu pildil allpool)

* Brändi peaks olema toatemperatuuril

Visuaalne kontroll:

* Tõstke klaasi napilt silmade kõrgusel. Võtke hea vaadata värvi ja selle toonid. Hea konjak on helepruun toone.

* Hoolikalt vzboltnite Loputage klaasi ja selle seinad konjakit. Otsige "pisarad", mis voolavad mööda seinu - aeglasem nad voolavad, rohkem aastat brändit

Järgmine etapp - nn nina konjakit - mõiste oma maitse. See protseduur on jagatud 3 osaks - nina 3:

* Esimene nina: Hoidke klaasi ninna Värinata konjaki. Teie nina peaks olema keskel klaas kaugusel paar sentimeetrit teda. Feel väga kerge lilleline lõhn. Üldiselt brandy maitsed on jagatud lille, puuviljane, šokolaad, puit, tubaka ja mullane.

* 2. nina: Hoidke klaas veidi lähemale nina serva tasemele. Raputage natuke vedelikku. Kogemused keerukamaid toon maitsed: palju puu toonid, pirnid, õunad, tooni eksootilised puuviljad ja kuivatatud puuviljad. * 3. nina: Pane oma nina otse klaasi ja proovida kogeda tumedamaid toone maitse - šokolaad, puidu ja tubakas

Vein:

* Meie suu maitse pungad asuvad erinevates kohtades, nagu magus, arvame otsa oma keelt, hapu ja soolane keele servad ja kibedus - lobus. Et maitse konjak täielikult avatud, teha väike lonks ja siis tõmmake suhu veidi õhku.

* Veereta konjakit kogu suuõõne.

* Maitse konjak hindame pehmus ja maitse mängida, kui lõhn on pidevalt arenevad ja muutuvad toonid ja alatooniga.

* Mida pikem viimistlus, seda parem on brändi ja oma klassi.

Viimastel aastatel, viski tarbimine kasvab kiiresti kogu maailmas. See maitses noorte ja juua suur kogus kokteile põhineb sellel. See on kummitab tootjate brändit. Nad isegi hakkas tootma erinevaid liköörid põhjal konjak, kes kasutavad jahutatud:

Teine näide - Kanada siider, mis toodab kodu Camus:

Kuid suurim üllatus minu jaoks oli see, et Prantsusmaa, pärast müügi suurendamise, muutunud kõik mu põhimõtteid. Nüüd valikuliselt jook konjaki toatemperatuurini ja puhtal kujul. Kõik konjakit majad käisime me pakuti jooke põhjal konjakit:

Idee on pakkuda turul kvaliteetset kokteile alkoholi kui viski, konjak seetõttu hakkas aktiivselt segada toonik ja lisaks sellele on lisatud sidruni, et varem peeti Prantsuse täieõigusliku mauvais ton:

kokteile soovitatav konjakid noorte V.S. või V.S.O.P. Vanuses konjakid X.O. ja vanemad ikka pakkuda juua lahjendamata:

Sam brandy tabelis ka, saab nüüd esitada külmutatud:

Riiklik kutseala büroo Cognac, kes kutsus mind selles reisi, edendab aktiivselt tippkohtumisel kokteil brandy, mis sisaldab:

- poolaastaga lubi

- 4 õhukesteks viiludeks ingverit

- pikk tükk kurk koorida

- 60 ml brändit

- 120 ml limonaadi

- 4-5 jääkuubikuid

Veel hiljuti, traditsiooniline klaasi brändit peeti "Tujaus" või sfäärilise klaasist, kitsenenud ülespoole, kus on suur kauss ja lühikese jala. See klaas toimus tema käed, soojendades brandy selle soojust keerutada brandy seintele kaussi ja nautida oma maitse, süvistamine oma nina klaasi.

Nüüd on kõik muutunud ja nüüd rohkem traditsioonilise klaasist peetakse "Tulip" või klaasist tassi kuju suletud tulbi semu kõrge jalg. See klaas hoiab varre või aluse, nagu veini klaasi, brandy pööratakse mööda seinu kaussi, mis võimaldab tal aktiivselt "hingata" hapnikku ja nautida aroomi konjakiga läbi kitsa "toodang" klaas: